Tarta de queso de La Viña de San Sebastián · receta número 1
Tarta de queso horneada, gordita y con el centro cremoso, al estilo del bar La Viña en San Sebastián. Se prepara en un momento con la batidora; lo único que pide después es paciencia, con un buen reposo antes de desmoldar.
- Capítulo
- Postres
- Tiempo
- 1 h
- Sale para
- 10 raciones
- Dificultad
- Fácil
- Etiquetas
- horno, hacer la vispera
Ingredientes 5
10 raciones
Elaboración
- Precalienta el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo.
- Bate los huevos con el azúcar hasta que se integren bien.
- Incorpora el queso crema poco a poco, batiendo hasta que la mezcla quede sin grumos.
- Añade la harina tamizada y, por último, la nata, y sigue batiendo hasta conseguir una mezcla lisa.
- Forra el molde (de 23-25 cm de diámetro) con dos capas de papel vegetal, para que no se pegue, y vierte la mezcla.
- Hornea 35 minutos: así el centro queda algo menos cuajado que con los 40 minutos de la receta original.
- Apaga el horno y deja la tarta dentro 10 minutos más, con la puerta entreabierta.
- Sácala del horno -temblará en el centro, es normal- y déjala reposar en la encimera un mínimo de 2-3 horas antes de desmoldar, hasta que cuaje del todo.
Notas
La receta original de La Viña indica 40 minutos de horno; Sergio la hornea 35 para que quede algo menos hecha. El molde es grande (23-25 cm): es una tarta gorda a propósito, no la hagas en uno más pequeño sin ajustar el tiempo. Que tiemble en el centro al sacarla no es señal de que le falte horno: cuaja del todo con el reposo en la encimera.